市級非物質文化遺產：“王涼粉”很“圈粉”

內江是成渝中心的美食之都，小吃種類繁多。其中，作為市級非物質文化遺產的“王涼粉”更是“圈粉”無數?！巴鯖龇邸庇惺裁丛E竅？11月25日，記者前往“王涼粉”品牌店，一探究竟。

王涼粉第四代傳承人張翼介紹，美味離不開正宗的食材?！巴鯖龇邸钡恼信苹ㄉ鷽龇鬯玫幕ㄉ?，是紅衣小米子花生；紅苕涼粉所用紅苕淀粉首選紅苕之鄉安岳的紅苕淀粉，做出來的紅苕涼粉有綿勁、細嫩醇香。

小米紅衣、出漿率高的本地花生浸泡三四個小時后，磨漿濾渣備用。大火燒開水，加少許鹽，倒入花生漿快速攪拌成稀糊狀，直至熟透。冷卻后切條或刮絲均可。紅苕涼粉、豌豆涼粉制作方法大致相同。

“食材是關鍵，調料是核心?！睆堃斫榻B，王涼粉的核心是辣子油和涼粉醬。辣子油所用辣椒選擇貴州或威遠的七星椒，制作的辣子油濃香紅艷、辣而不燥。涼粉醬用正宗面醬+獨家秘方而成，咸甜、回甘、濃香。

不管是紅苕涼粉還是花生涼粉、豌豆涼粉，拌上辣椒油、涼粉醬、花椒面、姜蒜和小蔥后，便可上桌。

吃涼粉前，充分拌勻都是一種享受?？疵恳唤z（條）涼粉被調料包裹，鮮艷的辣子油形成視覺沖擊，激活味蕾，讓人垂涎。涼粉吃起來細膩爽滑，辣而不燥、香而不膩。吃完一碗，還想再來一碗。

“王涼粉”品種很多：紅苕涼粉、花生涼粉、豌豆涼粉、涼面、蘆筍涼粉、黃涼粉、酸辣粉……每一樣都會讓食客胃口大開。來到內江，“寧舍大餐，不舍王涼粉”是不少游客的真實感受。安岳興隆中學的石老師說，每次來內江，品嘗了“王涼粉”才算不虛此行。

內江市東興區蘭桂大道、興盛路、梧桐路等都有王涼粉品牌店，隨便走入一家，就能滿足你的味蕾。